Pasta met butternut en cashewroom

Morgen is het Kerstmis! 🎄

En dat betekent inspiratie voor een heerlijk feestelijk diner. Het is niet altijd makkelijk om iedereen tevreden te stellen bij een groot samenzijn, maar geloof ons : met deze romige pasta met butternut pompoen en cashewnoten valt iedereen in de smaak! Dit vegetarisch recept is perfect om warmte en comfort aan je feesttafel toe te voegen.

Romige pasta met butternut pompoen en cashewnoten

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 250g butternut pompoen
• 100g cashewnoten
• 100ml plantaardige melk (bijvoorbeeld havermelk)
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ groentebouillonblokje
• 250g volkoren pasta
• Zout en peper
• Voor de topping: gehakte verse peterselie en pompoenpitten

Bereiding

1️⃣ Verwarm de oven voor op 180°C (grillstand).

2️⃣ Bereid de butternut pompoen voor:

• Schil en snijd de pompoen in kleine blokjes.
• Pel en hak de knoflook fijn.

3️⃣ Rooster de butternut pompoen:

• Verdeel de butternut pompoen en gehakte knoflook over een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper, en bak 25 minuten in de oven.

4️⃣ Week de cashewnoten:

• Laat de cashewnoten intussen 30 minuten weken in een kom met kokend water.

5️⃣ Kook de pasta:

• Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Bewaar wat kookwater voor de saus later.

6️⃣ Maak de romige saus:

• Doe de geroosterde butternut pompoen in een blender.
• Giet de cashewnoten af en voeg ze toe, samen met de plantaardige melk en het ½ bouillonblokje.
• Breng op smaak met zout en peper en mix tot een gladde, romige saus.
• Is de saus te dik? Voeg dan een beetje extra plantaardige melk toe.

7️⃣ Meng alles samen:

• Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
• Voeg de gekookte pasta toe en giet de saus erbij.
• Roer goed zodat de saus de pasta volledig bedekt en voeg een soeplepel van het bewaarde kookwater toe voor een extra romige textuur.
• Laat een paar minuten op laag vuur doorwarmen.

🥂 Dit eenvoudige, romige en smaakvolle vegetarisch recept is perfect voor een feestelijk diner. Smakelijk eten!